饭店雇佣的临时工意外摔伤，雇主可能面临以下法律风险点：
1. 因举证不能导致承担全部责任。如果饭店未保留安全培训记录、未设置安全警示标识，且无法提供证据证明临时工存在自身过错（如临时工故意违规操作的监控录像），那么在诉讼中可能因无法证明己方已尽安全保障义务或对方存在过错，而被法院判决承担全部赔偿责任。
2. 赔偿金额超出预期的风险。若临时工伤情构成伤残（如肋骨骨折导致呼吸困难构成十级伤残），雇主需额外赔偿残疾赔偿金、精神损害抚慰金等，若前期未评估伤残等级，可能导致实际赔偿金额远高于最初预估。
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饭店雇佣的临时工意外摔伤导致膝盖和肋骨骨折，雇主通常需要承担相应的赔偿责任。具体责任承担需结合不同情况判断：
1. 如果雇主未提供安全的工作环境，例如地面湿滑未设置警示标识、工作区域存在障碍物等，导致临时工摔伤，雇主应承担主要或全部赔偿责任。
2. 若临时工在工作中未遵守安全操作规程，如违规攀爬、未使用必要的防护用具等自身存在一定过错，雇主责任可能根据双方过错程度减轻。
3. 如果事故是由于第三人原因造成，例如其他员工操作失误碰撞临时工，雇主在承担赔偿责任后，可向第三人追偿。
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饭店雇佣的临时工意外摔伤，处理过程中可能存在以下特殊情况或例外情形，影响责任承担：
1. 临时工系因第三人侵权导致摔伤。如果临时工是因其他进店顾客碰撞、或外部施工单位掉落物品砸伤而摔倒，此时第三人是直接侵权人，雇主在承担赔偿责任后，可向该第三人追偿，但这会增加雇主的追偿程序和时间成本，且能否全额追偿取决于第三人的赔偿能力。
2. 临时工与饭店存在事实劳动关系而非劳务关系。若临时工受饭店长期管理、按月领取固定工资、遵守饭店规章制度，可能被认定为事实劳动关系，此时摔伤可能属于工伤，饭店需承担工伤保险责任（如未缴纳社保则需全额赔付工伤待遇），赔偿范围和标准与劳务关系下的人身损害赔偿不同，工伤赔偿通常包括一次性伤残补助金、就业补助金等，责任更重。
3. 临时工自身患有基础疾病加重伤情。例如临时工本身患有骨质疏松症，导致摔伤后骨折程度加重，此时需通过鉴定区分摔伤直接造成的损害与基础疾病的参与度，雇主仅对摔伤直接导致的损害部分承担责任，可能会减少赔偿金额，但需承担伤情参与度鉴定的举证责任和费用。
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饭店雇佣的临时工意外摔伤后，雇主可能存在一些错误操作，需要特别注意避免：
1. 忽视现场证据固定：部分雇主在事故发生后未及时拍摄现场照片、未保留目击者信息，导致后续无法证明事故原因和责任，可能因证据不足而承担不利后果。
2. 拒绝垫付必要医疗费用：有些雇主以临时工有过错为由，拒绝垫付前期医疗费用，这不仅可能延误治疗，还可能激化矛盾，导致临时工通过法律途径维权时，雇主因未积极履行救助义务而被认定为过错加重。
3. 签订不公平赔偿协议：雇主可能利用临时工急于获得赔偿的心理，签订显失公平的赔偿协议（如赔偿金额远低于法定标准），此类协议可能因违背公平原则被法院撤销，反而增加纠纷解决难度。
若出现上述错误操作，可能导致责任认定复杂或赔偿金额争议扩大，建议及时咨询专业律师，纠正错误做法，依法妥善处理。

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